天津开了20年的早餐摊,只卖一种传统小吃,7元一份,吃完顶一天。

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来天津,如果说到吃早点,那自然少不了的就是当地的特色小吃早餐,而作为天津的几大巨头早餐小吃,自然少不了卷圈,而在这座城市的街头,有着无数专做卷圈的小吃店,在口感上都是大同小异,也成为了这里早餐的标配。

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今天跟大家分享的这家专做卷圈的早餐摊,据说已经开了20多个年头了,每天来吃的基本都是老熟人,在等餐的时间里还能听到大娘大姐和顾客们拉家常,显得非常的亲切,据排队的食客说,他们也吃过很多家同类卷圈,但最后还是回来选择这家,在口感上着实有着它自己的独到之处,那到底是什么样的原因让食客去而复返呢?

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卷圈对于很多外地人来说应该不知道是什么,其实他就是用豆皮把豆芽、香菜、粉丝等素菜包裹起来油炸的一道小吃,说起来挺简单的,但这里边还是有着挺深的门道的。

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这家卷圈里边用到的馅料,是用麻酱、腐乳跟绿豆芽混合搅拌均匀调制的,每一棵豆芽上都沾上了调料酱,然馅料吃起来味道更加的匀称。阿姨家用来包制卷圈的面皮是纯正的黄豆皮,薄如蝉翼黄橙橙透亮的色泽,而外面很多卷圈店用的是饺子皮和春卷皮代替,在口感上还是有挺大的差异的。

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在黄豆皮边缘沾上面糊方便卷起来的时候豆皮完整,把调好的豆芽馅放置在豆皮上,然后用豆皮把豆芽包着卷起来,整个馅料完全的包裹住。

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包好的卷圈用刀切成10厘米左右长度的小段,然后在横截面糊上面浆,把卷圈里边的豆芽馅完全地覆盖住,再下入滚烫的油锅中,把整个卷圈都油炸至焦黄色,大老远就能闻到浓郁的焦香味了。

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在天津卷圈的吃法是一套的,炸好的卷圈,加上煮熟后去掉蛋壳再沾了面糊炸好的鸡蛋,再用一片薄饼把卷圈和鸡蛋包裹住,这就是卷圈在天津的最经典的吃法。

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正常卷圈4元一个,鸡蛋2元,面饼片1块钱,一趟的正常售价是7元,这样的一套分量还是挺多的,全部吃下来还是挺有分量的,食量稍小的吃完这一套能顶一天了。这样炸出来的卷圈外皮酥脆,里边的豆芽馅料多汁,加上里边的酱豆酱,一口下去酱豆酱的味道直冲头顶,还真的有点上头。

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大家有吃过这样的卷圈吗?欢迎在评论区留言互动哦,喜欢的记得转发收藏,感谢大家的阅读,咱们下期见。

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